Top Blade - Cappello del prete o copertina
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Top Blade - Cappello del prete o copertina

€28,00

200g

La bistecca top blade rientra nella lista segreta dei nostri tagli preferiti ed è allo stesso tempo una delle parti più marezzate di tutto il manzo. Questo taglio di carne si ricava dalla spalla ed è posizionato direttamente sopra la scapola. Il tendine sottile, situato al centro della bistecca, è tipico di questo taglio, ma non disturba minimamente, perché in cottura diventa morbidissimo.

Il modo migliore di tagliare la carne Wagyu è in fette sottili di circa 1-1,5 cm. Noi ve la consegniamo proprio così, perché la carne Wagyu sviluppa tutto il suo sapore solo se il grasso si scioglie per bene e ciò non è possibile nel caso di un trancio spesso quattro dita! La carne viene consegnata fresca e sottovuoto. Prima della preparazione, estrarre la carne dal sacchetto sottovuoto e asciugarla con della carta da cucina finché non risulta asciutta. Consigliamo di cuocere il trancio in una padella o su una piastra (ad esempio teppanyaki). Riscaldare quindi la padella o la griglia e portarla ad una temperatura minima di 200°C. Non è necessario far uso di olio, ma potete aggiungere un filo d’olio di sesamo, di oliva o meglio ancora un po’ di grasso di Wagyu. Per tale preparazione vanno molto bene anche le griglie con cottura dall’alto. Tuttavia le griglie con graticola non sono ideali, perché molto grasso gocciola sul fuoco. Rosolare per bene i tranci da entrambi i lati così da formare una bella crosticina, quindi lasciare riposare preferibilmente per 5-10 minuti. Condire alla fine con sale grosso – noi consigliamo i fiocchi di sale marino (ad esempio Maldon) e, per chi lo desidera, una spolverata di pepe. Otterrete così il sapore migliore e, soprattutto, il più genuino!
Naturalmente è possibile preparare anche una salsa di accompagnamento o integrare la carne in un menù articolato. Vorremmo però convincervi ad assaggiare la carne così com’è, rimarrete sbalorditi da quanto è intenso il suo sapore!